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2020

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現(xiàn)在真空油炸機(jī)為什么很火

您知道現(xiàn)在真空油炸機(jī)為什么很火嗎？　　油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài)，油很快變質(zhì)，粘度升高，重復(fù)使用幾次即變成黑褐色，而積存在鍋底的食物殘?jiān)S著油使用時(shí)間的延長(zhǎng)而增多，不但使油變得污濁，氧化還會(huì)生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì)，而且高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用的油，會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。　　在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)，所以真空油炸產(chǎn)品相對(duì)油炸食品來說更健康，營(yíng)養(yǎng)、方便、綠色，而綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)，這是現(xiàn)在真空油炸機(jī)為什么很火的原因。

　　您知道現(xiàn)在真空油炸機(jī)為什么很火嗎？

　　油炸過程中全部油處于高溫狀態(tài)，油很快變質(zhì)，粘度升高，重復(fù)使用幾次即變成黑褐色，而積存在鍋底的食物殘?jiān)S著油使用時(shí)間的延長(zhǎng)而增多，不但使油變得污濁，氧化還會(huì)生成亞硝基吡啶、烷的致癌物質(zhì)，而且高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用的油，會(huì)產(chǎn)生熱氧化反應(yīng)，生成不飽和脂肪酸的過氧化物，直接妨礙機(jī)體對(duì)油脂和蛋白質(zhì)的吸收，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)，所以真空油炸產(chǎn)品相對(duì)油炸食品來說更健康，營(yíng)養(yǎng)、方便、綠色，而綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)，這是現(xiàn)在真空油炸機(jī)為什么很火的原因。